自7月1日铁路暑运启动以来至8月15日,全国铁路累计发送旅客约6.77 亿人次。今年暑运,铁路餐饮呈现了一些新变化。比如,在北京往返上海、广州等热门方向的列车上,出现了高铁轻食套餐。
餐饮新体验 高铁轻食上线
早上七点刚过,在北京西开往石家庄的G75次列车上,记者看到,虽然还没有进入暑运返程高峰,但车厢内几乎满员。早餐时间,高铁上还上线了轻食套餐。旅客扫描座椅扶手上的二维码,就可以点轻食套餐。
旅客刘先生:我看着有虾仁、鸡肉、青菜,挺好的。现在我正在减肥,这个挺适合我的。
记者了解到,这次推出的两款轻食套餐是在8月8日全民健身日当天推出的,上线才刚满一周,对于很多旅客来说,这还是一个很新鲜的餐饮体验。那么,怎么想到要推出这个品类的餐食呢?记者随机采访了列车餐服人员。
国铁北京局G75次列车餐服长 郭昱:主要是通过扫码小程序填问卷调查,来收集旅客的意见与对餐食的反馈。研发团队会根据这些收集意见,对餐食进行研发和升级。
记者探访高铁轻食套餐加工基地
记者在采访中了解到,在今年七月份,列车客运部门收到的将近1200份旅客餐饮反馈中,47%的旅客提出了轻食的需求。一盒轻食套餐的保质期是36个小时,从“生产基地”到“车厢”,轻食盒饭是怎样做成的?
记者探访了京津冀地区的高铁餐食生产加工基地,这里也是京沪、京广、京哈等高铁线路的盒饭厨房。
记者来到餐饮基地的时候,原料收货平台运来了四五千斤当天的餐食原料。经过十几道工序之后,它们将变成21000份盒饭送到北京的各大车站。在收货平台,记者看到,供应米饭套餐的蔬菜和轻食套餐的原料,是分区域码放的。
国铁北京局京铁列服食品生产中心主任孙轶介绍,米饭套餐的菜,主要是选择偏大众一些的,大家能普遍接受的口味。轻食菜会选择低卡低脂、粗纤维、低热量的一些蔬菜。
孙轶告诉记者,虽然每天有两万多份盒饭,但轻食餐只有400份,占比还不到2%。虽然数量不多,但工作人员也会尽百分之百的努力保证每一盒饭的用料安全。基地还专门配备了检验化验中心,每天对原料进行农药残留检测。
除了原材料的质量把控,在烹饪方法上,轻食也不同于高铁盒饭的油炸、红烧等比较丰富的烹饪技法,轻食反而要简单和弱化烹饪,还原食物本身的味道。
焯热水的过程是整个轻食加工当中唯一一个加热的环节,也是最核心的环节。
国铁北京局京铁列服食品生产中心主任 孙轶:这个环节需要最大限度保障食品安全,所以我们会迅速让它升到75℃以上,才起到杀菌的作用。还加入一个速降温的环节,加入冰水,速降温到0~8℃,这样就能最大限度保证食材的营养、口感和颜色。
除了烹饪温度的把控,在时效上,为了保证食材的新鲜,轻食也必须在36小时内食用完。深夜时分,夜色已浓,冷链车开进基地,今天所有的轻食套餐将被运往北京西站物流分拨站,然后分拨到由北京西站始发的部分高铁列车上。从物流车到最后进入冷库,全程控制在0~8℃。
突出地域特色 多条线路推出特色餐饮
除了轻食套餐,这个暑期,各条线路上也推出了一些特色餐饮,东北菜、儿童餐甚至奶茶、冰激凌纷纷上线。
这个暑期,我国最北省份黑龙江因其凉爽的天气吸引了超过10万铁路旅客来“找北”纳凉,在火车上吃东北菜也成了很多旅客的新时尚。目前,哈尔滨铁路部门在哈尔滨至厦门、成都、杭州、海口等方向普速列车上,推出了小鸡炖蘑菇、扒肉等特色东北菜,让旅客有了新的味觉期待。
除了突出“地域特色”的现炒现做,暑运里提供的“儿童餐”也有新变化。将土豆精心制作成了可爱的“笑脸”图案,用蔬菜丁搭配米饭。在长三角铁路,记者在车厢里看到了新增的两款儿童餐,一款主打烤鸡配虾仁,另一款主打牛肉、鸡蛋配蔬菜。
这个暑期,推出的新款儿童餐和去年的6款,形成了8款儿童餐“滚动菜单”,给亲子出行家庭增添了一份便利。
除了餐食的新变化,在饮料和冷饮上,国铁广州局推出的高铁奶茶冰爽系列饮品,包含港式冻奶茶、茉莉水果茶等多种口味,日均销量超6000杯。
这个暑假,在南昌、福州、厦门等地开往北京、上海、广州的15趟列车上,铁路部门根据季节因素,推出了冰激凌供旅客选择。
扫码点餐不排队 美食直送座位
除了餐饮品种,点餐方式也有了新变化。目前,全国有92个车站能实现互联网订餐,覆盖全国铁路枢纽和客流较大车站。旅客只需扫描座椅扶手上的“铁路畅行码”,即可体验“扫码下单、美食到座”的便捷。
国铁南昌局南昌客运段G894次列车长 张慧:旅客可以通过扫描高铁座位扶手上的铁路畅行码进行点餐。进入页面后,可以查询购买列车上售卖的餐食和饮料,也可以提前预订沿线车站的“高铁外卖”,而且乘车信息和座位号会自动填入页面,无需手动输入。
目前,铁路畅行码覆盖所有动车组列车,高铁餐饮服务已形成“车上+车站”的立体网络。以南昌西站为例,13家社会知名品牌入驻车站。铁路部门还在车站设置了热链自营餐厅,提供现炒现送服务。
国铁南昌局商旅公司南昌西站自营餐厅主管 张超:我们的自营餐厅既支持堂食,也开通了12306App和铁路畅行码订餐渠道。所有的餐品现炒后通过恒温配送上车,亲友还能为车上的旅客远程订餐。
除了扫描座椅扶手上的二维码点餐,旅客还可以通过12306App点餐。在列车到达送餐车站前1小时,或从车站出发前1小时,旅客可以通过12306App首页的“餐饮·特产”进入订餐页面,输入乘坐的车次、出发站、到达站,即可选择沿途送餐车站和商家,挑选自己喜欢的美食下单。
编辑:陆兴敏