真正原生态！记者探访郧阳传统红薯粉制作全过程
真正原生态！记者探访郧阳传统红薯粉制作全过程
时间：2022-12-19 18:52
来源：十堰广电
十堰广电讯（全媒体记者 喻波 赵慧）传统手工红薯粉，口感劲道、品质独具一格，深受十堰人的喜爱，它是怎么制作出来的呢？记者带您走进郧阳区茶店镇一探究竟！
一口大锅、一套漏粉条的机器，茶店镇长坪村的一个农家小院里，几位村民正在忙碌。记者在现场了解到，想制作优质的红薯粉条，除了与好品质的红薯有很大关系外，勾芡作为其中一道关键工序也直接影响了红薯粉的品质。
做了30多年粉条的张正林告诉记者，打芡就是将红薯粉稀释烫熟，保持粘性，保证和面后粉条的劲道，而和面就是在打好的芡粉中再添加红薯粉，不停搅拌至软硬适中，才能让制作出来的红薯粉光滑、有粘性、不易断。
在和面完成后，村民们就将面放入机器，经过机器的冲压，让粉漏入锅里。
现在红薯粉的制作多采用半机械化，相较于传统的人工捶瓢方式，使用机器制作的红薯粉出粉更均匀，虽然部分工序已经被机器代替，但总体还是沿用传统的制作工艺。
粉条在沸水中煮数十秒，快速捞入冷水锅中洗涮几次降温，让粉条变得不粘连，再放入冷库进行冰冻。经过冷冻后的粉条不容易粘黏在一起，方便晾晒。
据了解，红薯是郧阳“三大宝”之一，郧阳区每年红薯种植面积超过10万亩，如今制作红薯粉条已经成为长坪村富民增收产业。
编辑：李亚光
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